家具

　今日好まれている台所はﾋﾞﾙﾄｲﾝﾀｲﾌﾟのｷｬﾋﾞﾈｯﾄや器具である。しかしｶﾝﾄﾘｰｽﾀｲﾙはもっと放任主義的であり、自立式ｽﾄｰﾌﾞ、かわいい磁器が納められた白木または塗装された食器棚、ｺｰﾅｰｷｬﾋﾞﾈｯﾄや大理石や花崗岩が天板の作業台など新旧の家具がﾐｯｸｽされて用いられる。
　ｶﾝﾄﾘｰｷｯﾁﾝからはあまりすっきりし過ぎた部品は排除しなければならない。しかし肉屋にあるような作業台や塗装された戸棚を使うことは部屋を穏やかに見せる。在来のﾋﾞﾙﾄｲﾝﾀｲﾌﾟの台所はﾄﾞｱや天板を交換すると早く安く改良できる。ごく普通の台所がﾒﾗﾐﾝ合板を天然木のﾄﾞｱにしたり、Formicaの天板をﾌﾞﾅや石板の物にしたり、安定感のある明かりや黒白のﾘﾉﾘｳﾑのﾌﾛｰﾘﾝｸﾞにしたりすることで、極上のｶﾝﾄﾘｰｷｯﾁﾝに変身する。
　独立ﾀｲﾌﾟの家具を使うﾒﾘｯﾄは、良質の物が買えることと引越の時移動可能なことである。そしてそれは古い部屋を大切に扱うことにもなる。つまりﾋﾞﾙﾄｲﾝﾀｲﾌﾟの部品に合わせるために建築的な特色を剥ぎ取ってせっかくの雰囲気を壊してしまうよりは、独立した部品を部屋に合わせて選べるからだ。
　今日の家具ﾒｰｶｰはある程度手作りの食器棚やｻｲﾄﾞﾎﾞｰﾄﾞも作っている。その中にはｶﾝﾄﾘｰｷｯﾁﾝにぴったりのｵｲﾙや石灰や弱いﾗｯｶｰ仕上げの物もある。肉屋にあるような作業台、貯蔵庫としての引出し、引っ張り出せる棚を組み合わせた配膳台は大きな台所では便利である。しかし小さな台所では手押し車ﾀｲﾌﾟの物が空間の問題を解決する。
　ｽﾍﾟｰｽが極小でも小さなﾃｰﾌﾞﾙと数脚の椅子があれば計り知れない効用がある。余分の作業ｽﾍﾟｰｽになるのはもちろん、朝食やちょっとした食事に使えるし、料理中に来客は座りながら話しができる。大理石天板の洋風居酒屋にあるﾃｰﾌﾞﾙ、折り畳めるｶﾞｰﾃﾞﾝﾌｧｰﾆﾁｬｰやｽﾀｲﾘｯｼｭな1930年代に作られた鉄製の物は慣例的ではないが意外と良い。