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☆ｶﾞｽ式ｺﾝﾛ
すぐに必要な火力が得られ､火を見ながらﾀｲﾐﾝｸﾞ良く調理できる｡4,100kcal/h前後とそれ以下の火力のﾊﾞｰﾅを組合わせたﾀｲﾌﾟが一般的だが､本格調理派には火力が強いほど野菜がしゃきっと炒められるので5,000kcal/hﾀｲﾌﾟも｡
導入時には､排ｶﾞｽの換気や､周辺の内装材の防火性能に配慮が必要｡
自動的に火力を調節し異常加熱を察知すると消化するといった安全性の高い機種も増えてきている｡☆電気式ｺﾝﾛ
炎が出ずｸﾘｰﾝな空気を保てる｡温度が設定でき､電源を切った後も余熱が利用できるので､ｺﾄｺﾄ煮含めるような料理には最適｡
ｼｰｽﾞﾋｰﾀｰ…蚊取り線香のような形状が特徴｡絶縁体で熱源の回りを固め特殊なﾊﾟｲﾌﾟで覆ったﾋｰﾀｰを､渦巻き状に成型したもの｡現在はあまり使われない｡
ｴﾝｸﾛｰｽﾞﾄﾞﾀｲﾌﾟ…鋳鉄製の丸い皿のような形で､発熱しても色は変わらない｡加熱力の立上がりは緩やかだが､余熱が強く残るので煮込料理には適す｡
ﾊﾛｹﾞﾝﾋｰﾀｰ(ｾﾗﾐｯｸﾋｰﾀｰ)…ﾄｯﾌﾟﾌﾟﾚｰﾄが１枚のｾﾗﾐｯｸ板で加熱部がその下に埋め込まれ､発熱すると赤くなる｡ﾌﾟﾚｰﾄが平坦で拭き掃除がしやすい｡ﾊﾛｹﾞﾝは特に火力が強く､立ち上がりも早い｡☆ｵｰﾌﾞﾝ
洋風料理やお菓子作りをするのに不可欠｡電子ﾚﾝｼﾞ機能を併せ持つｺﾝﾋﾞﾈｰｼｮﾝﾀｲﾌﾟなら､食品の内外から加熱するため調理時間が短くて済む｡電子ﾚﾝｼﾞのみの使用ももちろん可能で､狭いｷｯﾁﾝでは省ｽﾍﾟｰｽになる｡